Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de SUPREMAS DE SALMÓN A LA PLANCHA

Todas las recetas

Supremas de salmón a la plancha

Receta de supremas de salmón a la plancha

Receta de supremas de salmón a la plancha

Ingredientes para 16 personas

  • 16 supremas de salmón
  • 16 gambones
  • 1 kg ajetes o ajos tiernos
  • 2 kg patatas pequeñitas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Lavar las patatas bajo el grifo de agua fría. Poner al fuego un cazo con abundante agua fría, las patatas con piel y un puñadito de sal. Hervir hasta que las patatas estén cocidas, unos 20 minutos.
  • Limpiar los ajetes, quitar la primera capa y las barbas. Cortar en dos y saltearlos a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Poner una plancha sobre un fuego fuerte. Cuando esté bien caliente espolvorear un poco de sal, echar un chorrito de aceite y, seguidamente, los gambones. Dejar que se hagan durante 2 minutos por cada lado y retirar.
  • Colocar otra plancha también a fuego vivo. Añadir una gotita de aceite y colocar las supremas de salmón hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.
  • Es el momento de emplatar, disponiendo sobre cada suprema de salmón unos ajetes salteados y el gambón. Al lado una patatita cortada.
  • NOTA: Hemos acompañado estas supremas y su guarnición con un par de salsas muy ricas: de puerros al cava y tártara con anchoas.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)