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Receta de PAN DE PANCETA Y ACEITUNAS NEGRAS

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Pan de panceta y aceitunas negras

Receta de pan de panceta y aceitunas negras

Ingredientes para 23 personas

Para la masa madre:

  • 300g de harina panificable
  • 180g de agua
  • 2g de levadura fresca
  • 6g de sal

Para la masa final:

  • 300g de masa madre
  • 2 kg de harina de fuerza
  • 1200g de agua
  • 20g de sal
  • 80g de aceite
  • 40g de levadura fresca
  • 600g de panceta ahumada
  • 250g de aceitunas negras de Aragón

Preparación

  • Lo primero que hemos de hacer es preparar la masa madre, para ello mezclar todos los ingredientes en un bol, amasar bien y hacer una bola.
  • Poner la bola de masa en el bol, tapar con film y reservar en la nevera (4-8ºC) de 12 a 16 horas.
  • Pasado el tiempo, cortar la panceta a cuadraditos y deshuesar las aceitunas. Reservar.
  • Juntar en un bol todos los ingredientes de nuestro pan excepto la panceta y las aceitunas.
  • Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos. Amasar 5 minutos y dejar reposar otros 10'. Repetir esta operación 3 veces. Añadir ahora la panceta y las aceitunas.
  • Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y brillante. Dejar fermentar durane 90 minutos tapada con film o un paño, evitando las corrientes de aire.
  • Dividir la masa en 4 piezas y bolear. Tapar y dejar reposar sobre harina hasta que doble su volumen.
  • Precalentar el horno a 210ºC.
  • Dar la vuelta a los panes, colocarlos en la bandeja de horno caliente, pintar con huevo y hornear a 210ºC durante 20' como mínimo (hasta que tenga un bonito color dorado y al golpear la base del pan suene a hueco).
  • Crea un poco de vapor mojando las paredes del horno con un vaporizador al introducir el pan y la corteza quedará crujiente.

Nota

Esta receta la hemos hecho siguiendo los pasos que Daniel Jordà explica en su libro "Panes Creativos" para acompañar a nuestros huevos a baja temperatura con matanza.

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