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Tragapán y Mascasopas

Receta de HUEVOS A BAJA TEMPERATURA CON MATANZA

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Huevos a baja temperatura con matanza

Receta de huevos a baja temperatura con matanza

Ingredientes para 23 personas

Para los huevos:

  • 25 huevos
  • Agua
  • Sal Maldom
  • Orégano en polvo
  • 300g de rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de pimentón

Para la matanza:

  • Lomo de la olla de nuestra matanza
  • Chorizo de nuestra matanza

Preparación

  • Poner una olla con bastante agua al fuego. Cuando alcance los 65ºC introducir los huevos (un par más por si se rompe alguno).
  • Cocer durante 35 minutos cubiertos de agua.
  • Preparar un bol grande con hielos y agua fría.
  • Una vez terminada la cocción, retirar los huevos e introducirlos en el bol que hemos preparado.
  • Servir inmediatamente o guardar en la nevera y regenerar en agua a 64ºC durante 5 minutos.
  • Pelar con mcho cuidado, dando golpecitos suaves en la parte superior y pelar hasta obtener el huevo entero.
  • Poner en una fuente de barro los lomos y los chorizos que hicimos en nuestra matanza y calentar en el horno de leña durante 10 minutos.
  • Saltear la rúcula en una sartén a fuego alto con un poquito de aceite.
  • Emplatar poniendo un poco de rúcula salteada, encima un huevo y, sobre este, un poco de orégano en polvo, unas escamas de sal Maldom y un chorrito de aceite de pimentón.
  • No olvidar poner también un trocito de lomo y otro de chorizo por comensal.

Notas

Sólo queda disfrutar de este plato con el pan de panceta y aceitunas negras.

Es imprescindible, para éste y otros platos, un termómetro de cocina. Si todavía no lo tienes, te aconsejo que te hagas con uno.

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