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Receta de MILHOJAS DE BRANDADA, TOMATE Y SU COMPOTA

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Milhojas de brandada, tomate y su compota

Receta de MILHOJAS DE BRANDADA, TOMATE Y SU COMPOTA

Ingredientes para 20 personas

  • 1,5 kg de brandada de bacalao
  • 7 kg de tomates pequeños
  • 300g de azúcar
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 3 clavos de olor
  • Pimienta de Jamaica
  • Sal
  • 20 minibiscotes con pasas
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparación

  • Comenzar preparando la brandada tal y como hicimos en la jornada 33. Reservar en el frigorífico.
  • Para elaborar la compota de tomate, escaldar, pelar y descorazonar un kg. de tomates.
  • Introducirlos en una cazuela amplia junto con el azúcar, la piel de los cítricos, los clavos, la pimienta y un poquito de sal.
  • Cocer a fuego medio durante 40 minutos, triturar con una batidora y reservar.
  • Cortar los tomates en rodajas de medio centímetro y montar el plato, mejor dicho, la copa.
  • Para ello alternar rodajita de tomate, brandada, tomate,..., y acabar con una buena cantidad de brandada de bacalao.
  • Finalizar colocando un biscote de pasas y una cucharada de compota sobre cada copa.
  • Añadir unas gotitas de AOVE por encima para terminar de emplatar y a disfrutar.

Nota:

  • Los tomates que utilizamos eran de km 0 con un sabor extraordinario.

Curiosidades sobre el tomate:

  • Es una fruta excelente que llegó a Europa desde América en el siglo XVI. Se cree que su consumo, entre otras cosas, ayuda a prevenir el cáncer y los derrames cerebrales y también a reducir el colesterol y la hipertensión.

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