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Receta de LUBINA A LA NORMA CON PATATA AL AJO CABAÑIL

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Lubina a la Norma con patatas al ajo cabañil

Receta de lubina a la Norma con patatas al ajo cabañil

Ingredientes para 16 personas

  • 8 lubinas grandes limpias y abiertas por la mitad con la espina a un lado
  • 2,400 g de tomate natural
  • 1,600 g de berenjena
  • 100 g de Parmesano
  • 4 dientes de ajo
  • Harina para rebozar la berenjena
  • Albahaca
  • Aceite de girasol para freír la berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas finas y las ponemos en varias fuentes. Salamos y dejamos que echen el líquido durante una o dos horas.
  • Pasado ese tiempo lavamos las rodajas y las escurrimos. Las secamos con papel de cocina y las enharinamos ligeramente.
  • Las freímos en abundante aceite de girasol (unos minutos serán suficientes para que queden crujientes).
  • Lavamos bien los tomates. Les hacemos un corte en forma de cruz y los escaldamos.
  • Los pelamos, les quitamos líquido y nos quedamos con la pulpa, con la parte más dura. La troceamos en cubitos.
  • Ponemos la pulpa en una sartén amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo en camisa.
  • Dejamos que se cocine unos minutos y retiramos los ajos. Añadimos la berenjena frita.
  • Por otro lado, asamos las lubinas a la brasa, con un poco de sal.
  • Montamos el plato con media lubina, patatas al ajo cabañil y con salsa a la Norma que presentaremos con alguna rodaja más de berenjena crujiente, unas lascas de queso Parmesano y trocitos de albahaca fresca.

Notas

2009/2019 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)