Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de TRUCHA ESCABECHADA

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Trucha escabechada

Receta de trucha escabechada

Ingredientes para 23 personas

  • 23 truchas
  • 3 vasos de aceite
  • Harina
  • 5 vasos de vino blanco
  • 3 vasos de vinagre
  • Agua
  • Sal
  • 4 cabezas de ajos
  • Laurel
  • Pimienta

Preparación

  • Salar las truchas por dentro y fuera, pasar por harina y freírlas un poco, se sacan al cacharro donde se van a hacer.
  • En ese mismo aceite (se cuela) se fríen los ajos partidos por la mitad con piel y el laurel troceado en trozos grandes y pimienta, se pone el vino, el vinagre y un poco de agua, se sala y que de un hervorcito.
  • Cubrir con esto las truchas y ponerlas al fuego. Justo cuando empiecen a cocer retirarlas del fuego.
  • Si se ve que quedan un poco secas se les puede ir añadiendo un poco de agua, tienen que estar justo, justo cubiertas para que no se seque la parte de arriba, pero tampoco caldoso.

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