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Tomates verdes fritos
Ingredientes para 20 personas
Para los tomates:
- 10 tomates verdes medianos
- 500g de harina de trigo
- 500g de Maicena
- 12 huevos
- Sal
- Pimienta negra
- Cayena
- Aceite de oliva
Para la salsa remoulade:
- 1 limón
- 400g de mayonesa
- 1 cebolleta
- 1/2 rama de apio
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza
- 4 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de salsa Perrins
- Pimentón
- Pimienta
Preparación
De la salsa remoulade:
- Exprimir el limón.
- Incorporar el zumo junto al resto de los ingredientes de la salsa en un vaso de batidora.
- Batir hasta que quede una mezcla homogénea, colocar en una salsera y reservar en el frigorífico.
De los tomates:
- Lavar y secar los tomates. Cortarlos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- En una fuente amplia mezclar las harinas con la sal, la pimienta y la cayena en polvo.
- En otra fuente honda, echar los huevos y batirlos bien.
- Pasar las rodajas de tomate por la mezcla de harinas, después por huevo y, de nuevo, por las harinas.
- Freir en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
- Al sacarlos de la sartén, id dejándolos sobre papel absorvente para evitar un exceso de grasa.
- Colocarlos de forma ordenada en una fuente.
- Servir con la cantidad de salsa que cada comensal desee.
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