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Receta de TIMBAL DE MORCILLA Y MANZANA

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Timbal de morcilla y manzana

Timbal de morcilla y manzana

Ingredientes para 20 personas

  • 13 morcillas de cebolla
  • 13 manzanas reineta
  • 19 remolachas
  • 6 cebollas
  • 1,5 l caldo de pollo
  • Harina de maíz
  • 19 rebanadas de pan de molde
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Quitar la piel de las morcillas y desmigarlas.
  • Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes.
  • Picar las cebollas. Pelar y cortar las remolachas a cuadraditos.
  • Poner una sartén al fuego con un poco de aceite, añadir la morcilla desmigada, rehogar lentamente y reservar en caliente.
  • Poner a cocer las manzanas en un cazo con un poquito de agua a fuego medio hasta que estén blanditas. Hacer con ellas un puré.
  • Para hacer la salsa de remolacha, poner una sartén al fuego y pochar la cebolla picada con un poco de aceite. Añadir la remolacha y rehogar.
  • Pasados 5 minutos, añadir el caldo de pollo y cocinar el conjunto unos 10 minutos. Triturar con una batidora y poner a hervir de nuevo para que la salsa reduzca.
  • Si queremos un mayor grado de espesor, añadir un poquito de harina de maíz diluída en agua fría y dejar hervir 5 minutos más.
  • Para formar la base del timbal, tostar el pan y cortar las rebanadas en círculos ayudándonos de un aro de emplatar.
  • Emplataremos poniendo en el fondo del aro el pan de molde, a continuación varias cucharadas de morcilla caliente bien escurrida y compactar.
  • Poner encima el puré de manzana templado y volver a compactar.
  • Para terminar, verter un poco de salsa de remolacha rodeando el timbal. Desmoldar y servir.

Fuente: webosfritos.es

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