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Tragapán y Mascasopas

Receta de TERNERA CON ACEITUNAS

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Ternera con aceitunas

Receta de ternera con aceitunas

Receta de ternera con aceitunas

Ingredientes para 25 personas

  • 25 filetes de aguja de ternera
  • 1 kg aceitunas verdes con hueso
  • 3 cebollas
  • 3 l vino blanco
  • 4 cucharaditas pimentón dulce
  • 250 g harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Preparación

  • Deshuesar las aceitunas y reservar.
  • Cortar por la mitad y sazonar los filetes por los dos lados.
  • Enharinarlos, sacudirlos para evitar exceso de harina y freírlos con un poco de aceite, vuelta y vuelta.
  • Colocarlos en una cazuela amplia, mejor de barro, intentando no amontonar.
  • En ese mismo aceite (quitando la harina quemada) freír la cebolla picada "estilo para tortilla"
  • Poner dos cucharadas de harina para espesar y un poco de pimentón.
  • Añadir el vino y un chorrito de agua.
  • Cocinar unos 5/10 minutos aprox.
  • Verter la salsa en la cazuela sobre los filetes de manera que queden cubiertos, añadir las aceitunas y dejar hervir con la tapa puesta.
  • Esperar hasta que espese la salsa (si los filetes son tiernos en una media hora suelen estar).
  • Si queremos una salsa más espesa, añadir una cucharadita de harina.
  • Las aceitunas se compran con hueso porque son más sabrosas.

    No se pone sal a la salsa porque las aceitunas suelen salar suficiente.

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