Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de TERNERA A LA MADRILEÑA

Todas las recetas

Ternera a la madrileña

Receta de ternera a la madrileña
Receta de ternera a la madrileña

Ingredientes para 19 personas

  • 4 Kilos y medio de carne de ternera en trozos cuadraditos para guisar, sin hebras
  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • 6 pimientos verdes finos
  • 2 tomates rojos
  • 10 zanahorias finas
  • 12 alcachofas pequeñas
  • 1 paquete de guisantes congelados pequeño
  • 10 granos de pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • Pimentón
  • Harina
  • 1 limón

Preparación

  • Pasar los trozos de carne, cortados en dados grandes, por sal y harina, sacudirlos bien y freírlos dorándolos un poco a fuego fuerte con aceite de oliva.
  • Ponerlos en la cazuela con agua, la pimienta y el laurel.
  • Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla, la zanahoria (en rodajas), el tomate sin piel y un poco de pimentón.
  • Poner el sofrito sobre la carne y que cueza por lo menos 1h 30m a fuego lento.
  • Cuando ya está casi, se ponen las alcachofas, cocidas previamente, y los guisantes congelados (dan color y sabor). Las alcachofas al ser frescas se cuecen un poquito solas, porque si no ponen el guiso muy negro, mejor poner un poco de limón.
  • Machacar ajo y perejil y agregarlo.
  • Si el caldo ha quedado claro, espesar con un poco de harina disuelta en agua fría.
  • Si se va ha hacer con patatas, se ponen cuando las alcachofas y los guisantes. Fritas aparte a daditos y se añaden casi al servir.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)