Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de TACOS DE SALMÓN AL VINO BLANCO

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Tacos de salmón al vino blanco

Receta de Tacos de salmón al vino blanco

Ingredientes para 23 personas

  • 2 kg de salmón cortado a tacos
  • 1,5 kg de almejas
  • 1,200 l de caldo de pescado
  • 1,200 l de vino blanco
  • Zumo de 3 limones
  • 6 dientes de ajo
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

Preparación

  • Poner las almejas en un recipiente hondo con agua fría y sal durante 1 hora, desechando todas las que estén abiertas o rotas.
  • Poner una sartén al fuego con aceite y mantequilla a partes iguales. Salpimentar el salmón.
  • Cuando las grasas estén calientes, añadir el salmón y rehogar a fuego vivo.
  • Añadir los ajos laminados, el zumo de limón, el fumet y el vino blanco.
  • Pasados 5 minutos, añadir las almejas limpias y rehogar. Retirar la sartén del fuego en cuanto las almejas se abran, ya que el plato estará listo.
  • Añadir perejil picado por encima y servir bien caliente.

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