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Steak Tartar

Receta de steak tartar

Receta de steak tartar

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de solomillo de ternera
  • 20g de cebolleta
  • 40g de alcaparras
  • 40g de pepinillos agridulces
  • Mostaza
  • Salsa Worcestershire (Perrins)
  • Tabasco (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 yemas de huevos de codorniz
  • Soja
  • Tostaditas de pan

Preparación

  • Introducir en el frigorífico un bol amplio donde haremos la mezcla de nuestro tartar.
  • Verter 100ml de soja en una taza y sumergir las yemas durante 30 minutos.
  • Si no se dispone de tostaditas, cortar una barra en rebanadas finas y tostarlas. Reservar.
  • Cortar las alcaparras, los pepinillos y la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Reservar.
  • Cortar la carne con el cuchillo bien afilado sobre una tabla bien fría.
  • Colocar la carne cortada en un bol amplio e introducirla en el bol que teníamos en el frigorífico.
  • Añadir al bol con la carne los encurtidos y la cebolla reservados.
  • Aliñar al gusto incorporando mostaza, salsa Perrins, Sal, aceite de oliva, pimienta y tabasco.
  • Mezclar suavemente y distribuir en los platos ayudándonos de un aro de emplatar.
  • Colocar una yema de codorníz curada en soja sobre cada steak tartar.
  • Espolvorear perejil cortado o cebollino por encima.
  • Acompañar con las tostaditas reservadas y servir.
  • Nota:

    • Es muy importante que la carne del steak tartar, no pierda la cadena de frío para así evitar problemas alimentarios y que pierda propiedades organolépticas.

    Sabías que...

    • ...la salsa Worcestershire, también conocida como salsa ingesa o salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado que se utiliza como saborizante, sobre todo, en la cocina inglesa.