Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Steak Tartar

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Introducir en el frigorífico un bol amplio donde haremos la mezcla de nuestro tartar.
Verter 100ml de soja en una taza y sumergir las yemas durante 30 minutos.
Si no se dispone de tostaditas, cortar una barra en rebanadas finas y tostarlas. Reservar.
Cortar las alcaparras, los pepinillos y la cebolla en cuadraditos muy pequeños. Reservar.
Cortar la carne con el cuchillo bien afilado sobre una tabla bien fría.
Colocar la carne cortada en un bol amplio e introducirla en el bol que teníamos en el frigorífico.
Añadir al bol con la carne los encurtidos y la cebolla reservados.
Aliñar al gusto incorporando mostaza, salsa Perrins, Sal, aceite de oliva, pimienta y tabasco.
Mezclar suavemente y distribuir en los platos ayudándonos de un aro de emplatar.
Colocar una yema de codorníz curada en soja sobre cada steak tartar.
Espolvorear perejil cortado o cebollino por encima.
Acompañar con las tostaditas reservadas y servir.

Nota:

Es muy importante que la carne del steak tartar, no pierda la cadena de frío para así evitar problemas alimentarios y que pierda propiedades organolépticas.

Sabías que...

...la salsa Worcestershire, también conocida como salsa ingesa o salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado que se utiliza como saborizante, sobre todo, en la cocina inglesa.