Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de SOPA DE CEBOLLA

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Sopa de cebolla

Receta de sopa de cebolla

Ingredientes para 23 personas

Para el caldo ligero de pollo:

  • 1 kg alas de pollo
  • 6 cebollas
  • 6 zanahorias
  • 6 puerros
  • 1/4 apio
  • 12 l agua

Para la sopa:

  • 3 kg cebolla de Figueras
  • 180 g mantequilla
  • 120 ml aceite
  • 60 g harina
  • 300 ml vino de Porto
  • 240 g queso Emental rallado
  • 46 rebanadas de pan cortado fino
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Extender el queso en un papel de horno y gratinar durante 2 minutos, hasta que esté dorado. Reservar.
  • Colocar las rebanadas de pan en una fuente de horno y secar a 130º (10 minutos aprox.). Reservar.
  • Caldo ligero de pollo:

  • En una olla con agua de La Fuente, incorporar las alas limpias y llevar a ebullición.
  • Espumar y añadir las verduras en trozos grandes.
  • Salar, tapar la olla y dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos.
  • Colar y reservar.
  • Sopa de cebolla:

  • En una olla, con la mantequilla y el aceite, sofreír ligeramente la cebolla y salpimentarla.
  • Cuando empiece a dorar, añadir la harina y sofreírla durante medio minuto.
  • Tirar el vino de Porto y, seguidamente, el caldo hirviendo.
  • Dejar cocer todo a fuego lento durante 20 min.
  • Colocar en el fondo de cada plato sopero dos rebanaditas del pan que tenemos reservado.
  • Escaldar con la sopa hirviendo.
  • Colocar encima un trocito del crujiente de queso que hemos hecho previamente en el horno.
  • Servir.

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