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Receta de SOLOMILLO WELLINGTON

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Solomillo Welington

Receta de solomillo Wellington

Receta de solomillo Wellington

Ingredientes para 24 personas

    Para la cebolla caramelizada:

  • 3 kg de cebollas
  • 150 g mantequilla
  • 30 g aceite de oliva Virgen Extra
  • 100 g caramelo líquido
  • Sal
  • Para los solomillos:

  • 3 kg solomillo de cerdo (6 unidades)
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  • 6 planchas de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

    De la cebolla caramelizada:

  • Poner en el vaso la mariposa, añadir la cebolla cortada en juliana, el aceite Virgen Extra y la mantequilla. Programar 30 minutos, varoma, velocidad 1.
  • Agregar el caramelo líquido, la sal y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
  • Reservar.
  • Del solomillo:

  • Poner en una sartén un chorro de aceite a fuego alto.
  • Cuando el aceite esté caliente, echar el solomillo a la sartén y sellarlo unos minutos por cada lado, hasta que esté doradito.
  • Salpimentar y reservar.
  • Estirar la lámina de hojaldre y colocar en el centro un poco de cebolla caramelizada fría, extendiéndola con una cuchara.
  • Poner el solomillo encima, ya frio, y echar sobre éste más cebolla caramelizada.
  • Recortar los excesos de hojaldre que usaremos luego para decorar nuestro Solomillo Wellington.
  • Cerrar el solomillo con el hojaldre como si se tratara de un paquete. Batir el huevo y pincelar las uniones.
  • Dejar la unión de los extremos del hojaldre hacia abajo -quedará más bonito si no se ve-, dar la vuelta al paquete y adornar la parte de arriba.
  • Pincelar con el huevo batido para que quede doradito.
  • Colocar los solomillos en fuentes de barro y hornear en horno de leña, si se tiene, a 180º-200ºC durante 40 minutos. Si se dora muy rápido, tapar con papel de aluminio.
  • Sacar del horno y servir.

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