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Receta de SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

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Solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez

Receta de solomillo de cerdo con salsa Pedro Ximénez

Ingredientes para 23 personas

  • 4 solomillos de cerdo
  • 3 cebollas grandes
  • 600 ml caldo de pollo
  • 300 ml vino Pedro Ximénez
  • 250 g uvas pasas de Moscatel
  • 2,5 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • En un bol con agua, poner las pasas en remojo
  • Salpimentar los solomillos enteros.
  • En una sarten grande, poner un poquito de aceite y dorar los solomillos a fuego lento por todos lados. Reservar.
  • En esta misma sartén, verter con cuidado el Pedro Ximénez; con una cuchara de palo remover el vino para recuperar los jugos del solomillo (desglasar).
  • Apagar el fuego y dejar la sarten con el vino a un lado.
  • Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
  • En una cacerola amplia, pochar a fuego lento la cebolla con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando esté transparente, añadir la harina y rehogar bien, sin que se pegue, hasta que tome color y no quede cruda.
  • Verter sobre las cebollas el vino de la sarten y el caldo de pollo caliente. Remover bien
  • Dejar hervir a fuego vivo unos 15 minutos.
  • Bajar el fuego e incorporar los solomillos y las pasas, dejando cocer 15 minutos más.
  • En media hora, la salsa habrá alcanzado una textura cremosa; si queremos mas espesa, disolver un poco de maicena en agua fría y añadir.
  • Cortar los solomillos en filetes gruesos (de 2,5 cm aprox.) y servir con la salsa.

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