Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de SETAS OTOÑALES SALTEADAS

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Setas otoñales salteadas

Receta de setas otoñales salteadas

Ingredientes para 22 personas

  • 750 gr de pinatell (parecido al níscalo)
  • 250 gr de trompeta de la muerte
  • 500 gr de camagroc (Cantharellus lutescens). Nombres populares: Castellano: Trompeta amarilla / Catalán: Camagroc / Vasco: Saltsa-perretxiko hori / Gallego: Trompeta marela
  • 750 gr de seta china que llaman seta de cardo (evidentmente no son las mismas que en Yela)
  • 750 gr de rossinyol (Cantharellus edulis). Nombres populares: Castellano: Rebozuelo / Catalán: Rossinyol / Vasco: Zizahori / Gallego: Cacafina perrachica
  • 500 gr de ceps (Boletus bulbosus / Tubiporus esculentus / Boletus solidus). Nombres populares: Castellano: Calabaza, porro / Catalán: Sureny o cep / Vasco: Onddozuri / Gallego: Cogordo
  • Sal
  • Aceite
  • Ajo

Preparación

  • Se limpian muy bien de restos de tierra que pudieran tener, utilizando una puntilla y un paño humedecido. Hay que procurar no mojarlas.
  • Se saltean las setas con aceite de oliva y sal por separado ya que cada una tiene un tiempo un tiempo de cocción diferente. La trompeta de la muerte poco hecha puede ser indigesta.
  • Finalmente se añaden los ajos troceados en una sartén grande, se doran un poco, se añaden todas las setas ya salteadas y se salan al gusto.

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