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Semifrío de yogur con coulis de paraguayo
Ingredientes para 24 personas
- 4 kg de yogur griego sin azúcar
- 1 kg de miel de la Alcarria
- 3 kg de paraguayo
- ½ litro de ron
- 1 kg de azúcar
Preparación
- Mezclamos bien el yogur griego con la miel de la Alcarria.
- Si no nos parece suficientemente dulce podemos añadir azúcar al gusto.
- Introducir la mezcla en el congelador y remover cada 20 minutos para evitar que cristalice y así quede cremoso.
- Pelar, quitar el hueso y trocear los paraguayos. Ponerlos con el azúcar y un poco de agua en un cazo al fuego.
- Sin dejar de remover, añadir el ron y flambear una vez que esté caliente.
- Seguir cociendo, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Triturar y dejar enfriar.
- Cuando el yogur esté prácticamente congelado pero sin llegar a solidificarse por completo, lo vertemos en copas y añadimos el coulis de paraguayo al ron por encima.
- Servir enseguida.
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2009/2019 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)