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Receta de SECRETO DE IBERICO A LA BRASA

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Secreto de iberico a la brasa

Secreto de iberico a la brasa

Ingredientes para 16 personas

  • 2,900 kg de secreto de cerdo ibérico
  • Sal
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • 32 pimientos del piquillo

Preparación

  • Preparar una brasa con troncos de encina. Cuando las ascuas estén a punto, colocar las parrillas con las piezas de secreto enteras.
  • Asar por ambos lados con cuidado de que no haga llama la grasa que suelta para que no se queme el secreto. Salar.
  • Mientras se va cocinando el secreto, preparar la guarnición. Para ello poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente.
  • Colocar los pimentos de piquillo enteros y escurridos en la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos por cada lado.
  • Cuando la carne esté en su punto, cortarla en tiras horizonales colocando el cuchillo al bies (en oblícuo).
  • Servir un par tiras de secreto por comensal con otro par de piquillos como guarnición.

Nota

  • Debido a la grasa intramuscular del secreto, da lo mismo salarlo antes o salarlo durante la cocción, quedará igual de jugoso después de cocinado.

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