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Receta de REDONDO DE TERNERA RELLENO

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Redondo de ternera relleno

Redondo de ternera relleno

Redondo de ternera relleno

Ingredientes para 25 personas

  • 2 redondos de ternera rellenos
  • 4 kg de cebollas
  • 2 kg de zanahorias
  • 1 kg de pimiento rojo
  • 1 kg de pimiento verde
  • 1 kg de puerro
  • 1 kg de cebollas francesas (guarnición)
  • 2 kg de setas
  • 2 cabezas de ajo
  • 250 g de mantequilla
  • 15 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite de oliva vigen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de romero
  • 2 vasos de vino blanco

Preparación

  • Ponemos una olla grande al fuego y doramos los redondos en aceite de oliva virgen.
  • Cuando estén dorados por todos los lados los sacamos y reservamos.
  • Limpiamos, pelamos y cortamos la verduras en trozos no muy grandes.
  • En el aceite y jugo que han soltado los redondos sofreímos las cebollas, las zanahorias, los pimientos, los puerros y los dientes de una cabeza de ajos. Salpimentamos.
  • Cuando la verdura esté pochada, la colocaremos sobre una fuente de horno y pondremos los redondos encima. Añadimos el tomillo, el romero y el vino blanco.
  • Introducimos en el horno precalentado a 190º durante una hora y media, dádole vueltas de vez en cuando.
  • Cuando estén hechos, sacamos los redondos y los dejamos enfriar para poder cortarlos después a rodajas. Trituramos las verduras y el caldo que quede hasta conseguir una salsa bien homogénea.
  • Para la guarnición de setas, sofreímos los dientes de ajos cortados en aceite de oliva, añadimos las setas límpias hasta que este hechas y reservamos.
  • Para la guarnición de cebollas francesas, retiramos las primeras capas de las cebollas y le cortamos la base.
  • Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y, pasados dos minutos añadimos el azúcar. Añadimos las cebollas y removemos. Dejamos hasta que veamos que están bien caramelizadas.
  • Para servir, colocaremos varias rodajas de redondo en el plato y verteremos encima la salsa bien caliente. Acompañamos la carne con las setas y las cebollitas caramelizadas.

Nota:

  • En nuestro caso encargamos el redondo en una carnicería. El relleno se preparó con carne picada, bacon, jamón, champiñones, pimiento morrón y aceitunas. Se cubrió con aleta de ternera.

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