Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de RAVIOLI DE PATATA Y BUTIFARRA NEGRA

Todas las recetas

Ravioli de patata y butifarra negra

Receta de ravioli de patata y butifarra negra

Ingredientes para 23 personas

  • 4 Kg. Patatas
  • 900 gr butifarra negra
  • 1 vaso de vinagre de Módena
  • 50 gr fondo de carne
  • Una nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de girasol
  • Cebollino
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en láminas finas con una mandolina (o cuchillo bien afilado).
  • Poner las láminas de patata en remojo para que pierdan toda la fécula y volver a secar.
  • Confitar unos minutos los chips de patata en aceite de oliva y dejar enfriar en un bol con aceite de girasol frío. A continuación, escurrir las patatas y ponerlas en un plato.
  • Encima de cada lámina de patata, poner la butifarra negra picada y tapar con otra lámina de patata.
  • Finalmente, salar los raviolis y dejar cocer en el horno a 200º durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, poner el vinagre a reducir, añadir el fondo de carne y dejar reducir. Cuando tenga la textura de un jarabe, añadir un poco de mantequilla y ligar la salsa.
  • Emplatar los raviolis y añadir la salsa por encima con un biberón. Adornar el plato con cebollino.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)