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Receta de PULPO A LA GALLEGA

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Pulpo a la gallega

Receta de pulpo a la gallega

Receta de pulpo a la gallega

Ingredientes para 23 personas

  • 2 pulpos de unos 3 kilos cada uno
  • Sal gorda
  • Pimentón picante y/o dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 u 8 patatas

Preparación

  • Lo primero es tener una cazuela de cobre, esto es porque el cobre trasmite el calor de forma uniforme y no deja ningun residuo que pase al pulpo, si no lo tenéis podréis hacerlo con otro tipo de olla.
  • El pulpo, antes de ser cocinado tiene un ritual que se puede realizar de tres formas diferentes para que el pulpo se ablande más rápido y al ser cocido quede en su punto:
    1. Congelarlo anteriormente y antes de ser cocinado descongelarlo.
    2. Sumergirlo tres veces en el agua cociendo antes de introducirlo definitivamente en la olla. (También denominado asustar al pulpo).
    3. Golpearlo con un palo hasta que el pulpo se queje.
  • En la cazuela se hecha agua suficiente para cubrir el pulpo.
  • Cuando el agua está hiviendo a borbotones se el hecha el pulpo y unas hojas de laurel y se hierve durante 20 minutos a borbotón.
  • En ese momento se añaden las patatas y se deja cocer otros 25 minutos aproximadamente.
  • Este tiempo es orientativo, ya que depende del tamaño del pulpo y de si el pulpo es macho o hembra.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción probad, y si creéis que está un poco duro dejarlo cocer un rato más.
  • Una vez que está cocinado, cortar el pulpo y las patatas en rodajas de mas o menos 1 cm.
  • Para presentarlo, es típico ponerlo en un plato de madera poniendo las rodajas de patata debajo y cubriendolas con el pulpo, pero si no tenéis, también se puede usar cualquier plato.
  • Y ahora a darle el sabor: se condimenta con sal gorda, pimentón picante y/o dulce según el gusto y aceite de oliva virgen extra de sabor fuerte, cuanto mas fuerte sea el sabor del aceite mejor estará el pulpo.
  • Una vez que has terminado todos los pasos: a comer sin demora, ya que el pulpo se enfría rápido y no está igual de bueno.

Uno de los trucos para cocer el pulpo es añadir al agua un tapón de corcho, no se sabe muy bien para qué. Nosotros lo echamos y utilizamos la técnica del asuste.

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