Se pide en la carnicería una pieza de panceta bien deshuesada.
Salpimentamos la panceta generosamente, añadimos el ajo y el romero y masajeamos la carne con abundante vino blanco seco o de cocinar. Dejamos macerar unas horas.
Pasado ese tiempo ponemos el lomo fresco salpimentado encima de la panceta y enrollamos éste con la carne macerada.
Si somos hábiles coseremos con hilo de bramante, si no mediante lazos ataremos fuerte para que no se abra.
Calentaremos el horno al máximo. Pondremos la pieza en una bandeja y asaremos durante 25 minutos por cada lado.
Transcurrido ese tiempo, bajamos la temperatura del horno a 150º C y dejaremos dentro un mínimo de 3 horas, hasta que la piel exterior quede crujiente.
Se saca del horno, se deshila cortándola en finas rodajas y se sirve sobre piadinas.
A la piadina se le puede añadir berenjena asada, setas o ... innovar ya que le va bien todo.
Nota:
Nosotros comimos la porchetta caliente, pero en Italia se suele comer fría como un embutido.
Sabías que...
...la porchetta es un plato típico italiano de origen incierto y con IGP (Indicación Geográfica Protegida).