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Receta de PIERNA DE CORDERO CON CIRUELAS Y ALMENDRAS

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Pierna de cordero con ciruelas y almendras

Receta de Pierna de cordero con ciruelas y almendras

Pierna de cordero con ciruelas y almendras

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de pierna de cordero
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 16 ciruelas pasas
  • 100g de almendras tostadas
  • 1 rama de canela
  • 15g de sésamo tostado
  • 15g de azúcar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5g de canela en polvo
  • 3 hebras de azafrán
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Agua

Preparación

  • Deshuesar la pierna y cortarla en trocitos. Ésto nos lo pueden hacer en la carnicería.
  • Lavar los huesos y ponerlos a cocer en una olla con agua fría durante 30 minutos. Desespumar, salar y reservar.
  • Hidratar las ciruelas pasas con agua tibia durante 20 minutos.
  • Cortar en aros media cebolla y, el resto, en brunoise.
  • Pochar la cebolla cortada en brunoise y el ajo en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y triturar cuando esté lista.
  • Volver a poner la cebolla en la cazuela y añadir la carne que habremos salpimentado previamente. Rehogar.
  • Cuando la carne esté un poco dorada, añadir el azafrán, la rama de canela y la molida.
  • Cubrir con el caldo que hemos preparado, tapar y cocer durante 30 minutos a fuego medio.
  • Añadir al guiso la cebolla cortada en aros que teníamos reservada y el azúcar. Dejar cocer unos 20 minutos.
  • Cuando la carne esté tierna, rectificar de sal y apagar el fuego.
  • En el momento de emplatar, añadir las almendras tostadas, perejil picado y sésamo tostado.

Nota

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