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Receta de PATO MUDO CON FRUTOS SECOS Y PERAS

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Pato mudo con frutos secos y peras

Receta de pato mudo con frutos secos y peras

Receta de pato mudo con frutos secos y peras

Ingredientes para 18 personas

  • 3 patos mudos (8,5 kg aprox.)
  • 18 peras blanquillas
  • 100 g manteca de cerdo
  • 200 ml aceite de oliva
  • 1 kg cebollas
  • 250 g tomates
  • 5 dientes de ajos
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 g almendras tostadas
  • Perejil
  • 500 ml vino blanco
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 g piñones
  • 500 g ciruelas pasas sin hueso
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  • En un bol lleno de agua, introducir las ciruelas pasas para que se hidraten.
  • Poner una cazuela al fuego con 100 ml de aceite y la manteca.
  • Cuando esté caliente, añadir el pato salpimentado y troceado a octavos para que se dore.
  • Una vez está bien dorado retirar de la cazuela y reservar para más tarde.
  • Usando aceite límpio, hacer el sofrito con la cebolla muy picada, el tomate rallado, los dientes de ajo cortados muy pequeñitos y la harina.
  • Mientras se hace el sofrito, hacer la picada triturando en el minipimer las almendras tostadas, un diente de ajo, perejil y un vaso de vino blanco. Reservar.
  • Paralelamente, poner a hervir las peras peladas en una olla con agua y un chorrito de vino blanco.
  • Una vez listo el sofrito, poner en la cazuela el pato reservado, el tomillo, el vino blanco restante y agua hasta que quede cubierto.
  • Dejar cocer durante hora y media aproximadamente.
  • Pasado ese tiempo, añadir las ciruelas escurridas, los piñones, las peras hervidas y la picada.
  • Rectificar de sal y dejar cocer media hora más.
  • Servir

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