Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de PATÉ DE CAMPAÑA

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Paté de campaña

¡Ohhhhh! no hicimos foto al paté de campaña

Ingredientes para 18 personas

  • ½ kg cuello de cerdo ibérico
  • ¼ kg hígado de cerdo
  • ¾ kg papada de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandi
  • 1 huevo
  • 2 hojas de laurel
  • Nuez moscada rallada
  • 20 sal
  • 15 g pimienta
  • 50 g mantequilla
  • mantelina de cabrito

Preparación

  • Poner el hígado en agua fría durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • En una sartén con un poco de mantequilla, freir suavemente la cebolla y el ajo.
  • Mezclar en un bol toda la carne picada y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Añadir la cebolla pochada, el huevo y la copa de brandi. Seguir removiendo.
  • Forrar la tarrina con la mantelina de manera que sobresalga por los lados.
  • Introducir en la tarrina la mezcla anterior y aplastar un poquito con la mano para que quede compacta.
  • Colocar las hojas de laurel encima y tapar con la mantelina que sobresale.
  • Introducir en el horno, al baño María, durante 1 hora. Añadiendo agua cada 15 minutos.
  • Una vez cocido el paté, dejarlo enfriar y guardar en la nevera.

Nota: Es recomendable dejarlo reposar 24 horas, después de haberlo sacado del horno, y atemperar antes de consumir.

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