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Receta de PASTEL DE CORDERO

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Pastel de cordero o Sheperd´s pie

Receta de PASTEL DE CORDERO

Ingredientes para 20 personas

  • 1.250 kg cuello de cordero
  • 5 cebollas
  • 10 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 l de vino tinto
  • 1 l de caldo de ave
  • Tomillo
  • Romero
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 kg de patatas
  • 10 chirivías
  • 5 yemas de huevo
  • 150g de queso fresco
  • Comino en polvo

Preparación

  • Marcamos el cuello de cordero cortado a trozos en la sartén con un poco de aceite. Retiramos.
  • En la misma sartén, rehogamos el ajo cortado a láminas finas y la cebolla picada en brunoise.
  • Agregamos los pimientos picaditos y las hierbas aromáticas.
  • Rehogamos todo bien y añadimos el vino tinto. Cuando haya evaporado un poco, vertemos el caldo de ave caliente y la carne reservada.
  • Dejaremos cocer hasta que la carne esté tierna, durante 2 horas aproximadamente.
  • Mientras tanto, prepararemos el puré cociendo las patatas y las chirivías en agua hirviendo con sal.
  • Una vez cocidas, dejamos enfriar un poco, pelamos y pasamos por el pasapurés.
  • Para acabar el puré, añadimos aceite de oliva, comino, sal, pimienta y el queso de fresco.
  • Después de mezclar bien, lo colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.
  • Cuando la carne de cordero esté cocida y templada, podremos deshuesarla usando guantes de latex.
  • Mientras deshuesamos, pondremos a reducir la salsa a fuego vivo.
  • Para montar el pastel, colocamos la carne desmigada en una fuente de horno y mojamos con la cantidad de salsa que admita.
  • Cubrimos la carne con montoncitos de puré y metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el pastel esté doradito.

Nota:

  • Este tradicional pastel británico de cordero o Shepherd's pie puede hacerse con otro tipo de carne, con pescado e incluso con legumbre. Si cambiamos el ingrediente principal, el nombre cambiará aunque seguirá estando igual de rico.

Curiosidades sobre las chirivias:

  • Su nombre científico es pastinaca sativa. Es una hortaliza de raíz similar a la zanahoria, pero de color crema-marfil y con un ligero sabor anisado. Además de ser una excelente fuente de fibra, tiene vitaminas B, C, E, K y minerales como el potasio, magnesio, sodio, fósforo, calcio, selenio y zinc. El otoño y el invierno son las mejores estaciones del año para degustarla si todavía no lo has hecho.

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