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Receta de PASTEL DE CABRACHO

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Pastel de cabracho

Receta de pastel de cabracho

Ingredientes para 25 personas

  • 1 cabracho grande (1,670 kg)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 40 ml de vino blanco
  • 500 ml salsa de tomate
  • 500 ml nata para cocinar
  • 10 huevos
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Mantequilla
  • Pan rallado

Preparación

  • Pedir en la pescadería que nos limpien el pescado de tripa y escamas.
  • Poner una olla con agua al fuego. Atar las verduras formando un bouquet, excepto la cebolla, y añadirlas a la cazuela. Dejar hervir 10 minutos.
  • Añadir un puñadito de sal.
  • Cuando vuelva a hervir, incorporar el cabracho entero y tapar la olla. Apartar del fuego y dejar reposar 15 minutos.
  • Sacar el cabracho del fumet y, cuando esté tibio, separar la carne del resto, quitando bien todas las espinas.
  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • En un bol amplio, batir los huevos como para tortilla y añadir la nata, el tomate frito, las migas de cabracho, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Mezclar bien, utilizando batidora eléctrica si se quiere una textura más fina.
  • Untar con mantequilla y pan rallado el molde que vayamos a utilizar (preferiblemente de plum cake) y verter la mezcla anterior.
  • Cocer en el horno al baño maría durante 1h aproximadamente a 170º C porque si el horno está muy fuerte saldrían agujeros en el pastel.
  • Al cabo de 1 hora pinchar el pastel y si sale limpia la brocheta significa que está horneado. Si no es así, dejar cocer unos minutos más.
  • Sacar del horno y del baño maría. Dejar enfriar y servir acompañado de una salsa rosa que habremos preparado con anterioridad.

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