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Receta de PAN RÚSTICO DE SEMILLAS

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Pan rústico de semillas

Receta de pan rústico de semillas

Ingredientes para 23 personas

Para la masa madre:

  • 300g de harina panificable
  • 180g de agua
  • 2g de levadura fresca
  • 6g de sal

Para la masa final:

  • 300g de masa madre
  • 2 kg de harina panificable (media fuerza)
  • 1200g de agua
  • 20g de sal
  • 80g de aceite
  • 40g de levadura fresca
  • 250g de semillas variadas (girasol, lino, sésamo, amapola, ...)

Preparación

  • Lo primero que hemos de hacer es preparar la masa madre, para ello mezclar todos los ingredientes en un bol, amasar bien y hacer una bola.
  • Poner la bola de masa en el bol, tapar con film y reservar en la nevera (4-8ºC) de 12 a 16 horas.
  • Juntar en un bol todos los ingredientes de nuestro pan excepto las semillas.
  • Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos. Amasar 5 minutos y dejar reposar otros 10'. Repetir esta operación 3 veces. Añadir ahora la mitad de las semillas.
  • Amasar de nuevo hasta obtener una masa lisa y brillante. Dejar fermentar durane 90 minutos tapada con film o un paño, evitando las corrientes de aire.
  • Dividir la masa en 4 piezas y, cada una en tres. Hacer tiras largas y formar cuatro trenzas de tres cabos. Tapar y dejar reposar sobre harina hasta que doble su volumen.
  • Precalentar el horno a 210ºC con la bandeja dentro.
  • Extender el resto de semillas en una bandeja y humedecer un paño límpio con agua.
  • Pasar nuestras trenzas por el paño húmedo y después por las semillas para que queden adheridas al pan.
  • Colocar el pan en la bandeja de horno caliente y hornear a 210ºC durante 20' como mínimo (hasta que tenga un bonito color dorado y al golpear la base del pan suene a hueco).

Nota

Para obtener una corteza crujiente, es recomendable mojar las paredes del horno con un vaporizador de agua al introducir el pan o bien tener un recipiente con piedras volcánicas bien calientes y mojarlas con medio vaso de agua.

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