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Receta de PAN PERSA

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Pan persa

Receta de pan persa

Ingredientes para 23 personas

    Para la masa madre con levadura:

    • 250g de harina floja
    • 150g de agua
    • 3g de levadura fresca

    Para la masa final:

    • 400g de Masa Madre
    • 700g de harina floja
    • 300g de sémola de trigo duro
    • 600-620g de agua
    • 20g de sal

    Para decorar:

    • 2 cucharaditas de postre de harina
    • 2 vasos de agua
    • Sésamo blanco y sésamo negro

Preparación

  • El día anterior, mezclar todos los ingredientes de la masa madre y amasar durante dos minutos.
  • Hacer una bola, ponerla en un bol y tapar con film. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa y dejarlos reposar 5 minutos. Amasar plegando la masa sobre sí misma y haciéndola rodar por la mesa.
  • Después de 10 minutos amasando, la masa estará suave y sedosa. Ponerla en un bol a fermentar durante 90 minutos (hasta que doble su volumen).
  • Dividir la masa en 4 piezas y, con la ayuda de un poco de harina, estirarla con la yema de los dedos y después con un rodillo dándole una forma ovalada de 40cm de largo, 15cm de ancho y 1cm de grosor.
  • Colocar sobre papel de horno y cubrir con un paño húmedo. Dejar fermentar hasta que tegan 2cm de grosor y estén esponjosas (1 hora aprox.)
  • Mientras fermenta el pan, poner dos vasos de agua en un cazo y disolver las 2 cuchaditas de harina. Hervir durante 2 minutos y reservar.
  • Precalentar el horno a 250ºC.
  • Añadir la glasa preparada sobre los panes fermentados y, con la yema de los dedos, hacer surcos a lo largo de forma paralela separados por un par de centímetros para crear una estructura esponjosa.
  • Rápidamente esparcir el sésamo sobre la superfície húmeda y meter en el horno (sobre la bandeja caliente) durante 10 minutos a 250ºC, hasta que adquiera un bonito color dorado.
  • Tendremos nuestro Pan Persa listo para degustar acompañando a un delicioso Labne.

Notas

  • Esta receta la hemos hecho siguiendo los pasos que Ibán Yarza propone en su libro "Pan Casero".
  • Ideal para acompañar un labneh.

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