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Receta de PALETILLA DE CERDO ASADA

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Paletilla de cerdo asada

Paletilla de cerdo asada

Paletilla de cerdo asada

Paletilla de cerdo asada

Ingredientes para 26 personas

  • Una paletilla de cerdo de unos 7 kg. con piel y pezuña
  • 1 kg. de sal gorda
  • Aceite de oliva
  • Especias: pimienta, romero, tomillo, laurel…
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 l. de vino blanco
  • Brandy
  • Cerveza
  • Agua

Preparación

  • La noche anterior introducimos la paletilla en una salmuera hecha con 1 kg de sal por cada 20 litros de agua.
  • Al día siguiente sacamos la paletilla de la salmuera, la secamos y le hacemos unos cortes a la piel en cuadrados de unos 3 ó 4 cm. que lleguen justo hasta la carne.
  • La untamos con una mezcla de aceite de oliva y las especias.
  • La ponemos en una bandeja con vino blanco, agua y la cabeza de ajos partida por la mitad. La metemos al horno que tendremos ya a unos 230º.
  • Cuando esté sellada la carne, aproximadamente en una hora, taparla con papel de aluminio y bajar la temperatura hasta unos 180º.
  • Tendrá que estar en el horno unas 5 horas en total. Durante ese tiempo le daremos un par de veces la vuelta y sobre todo vigilaremos que no se quede sin líquido. Si es necesario se irá añadiendo cerveza, brandy y agua, que el fondo no se quede seco nunca.
  • Cuando le quede una media hora tendremos que dejarla con la piel hacia arriba, y si no se ha dorado, le retiramos el papel de aluminio.
  • Al sacarla del horno tendrá que reposar unos minutos. Aprovechamos para reducir todo el jugo que haya soltado para usarlo como salsa.
  • Una buena presentación, que además facilita el loncheado, es montar la paletilla asada en un jamonero.

Notas:

  • Aprovechando el horno podemos acompañar la paletilla con unas cebollitas y unas patatas horneadas.
  • El mayor problema para hacer esta receta en casa son las medidas de la paletilla. Tenlo en cuenta y tal vez tengas que pedir que te quiten buena parte de la pezuña.

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