Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de OSOBUCO DE CERDO

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Osobuco de cerdo

osobuco de cerdo

Ingredientes para 15 personas

  • 10 codillos de cerdo
  • 15 cebollas
  • 8 tomates
  • 16 zanahorias
  • 16 dientes de ajo
  • 16 hojas de laurel de Yela
  • 1,5 l de vino de Oporto
  • Vino blanco
  • Pimienta verde
  • Pimienta
  • AOVE
  • 2 kg de patatas
  • Harina
  • Sal

Preparación

  • Pedir en la carnicería que nos corten cada uno de los codillos en 3 partes.
  • Salpimentar los osobucos y enharinarlos ligeramente.
  • Poner una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, incorporar los trozos de carne hasta que estén dorados por todos lados.
  • Mientras se dora la carne, pelar y cortar todas las verduras.
  • Poner al fuego la olla rápida con aceite. Cuando esté caliente incorporar las verduras cortadas y rehogar.
  • Subir el fuego y verter los dos vinos, las hojas de laurel y un poco de sal.
  • Pasados 5 minutos, incorporar la carne que teníamos reservada y cerrar la olla.
  • Una vez que haya empezado a girar la válvula, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos.
  • Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar hasta que la olla haya perdido la presión.
  • Sacar los osobucos a una cacerola grande y también las hojas de laurel. Triturar la salsa con una batidora y verterla sobre los osobucos.
  • Añadir un par de cucharadas de pimienta verde y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso.
  • En ese momento, rectificar de sal si es necesario y apagar el fuego.
  • Acompañar el plato con patatas al montón y un buen pan alcarreño para mojar la salsita.

Nota:

  • Como era mucha cantidad de carne tuvimos que utilizar 4 ollas rápidas para elaborar esta receta.

Curiosidades sobre el osobuco:

  • El osobuco (hueso con hueco) es un plato tradicional italiano elaborado con el jarrete de ternera cortado transversalmente.

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