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Receta de MELANZANE ALLA PARMIGIANA

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Melanzane alla parmigiana

Receta de melanzane alla parmigiana

Receta de melanzane alla parmigiana

Ingredientes para 23 personas

  • 8 berenjenas grandes
  • 12 bolas de mozzarella
  • 2400g de passata o tomate triturado
  • 400g de queso parmesano
  • Orégano
  • Albahaca fesca
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • 12 huevos

Preparación

  • Cortar las berenjenas en rodajas finas, salar y dejar en un colador para que pierdan amargor.
  • Mientras reposan las berenjenas, preparar la salsa de tomate.
  • Para ello, poner una sarten al fuego con 200 ml de aceite, la passata, sal, azúcar, pimienta y orégano al gusto.
  • Dejar hervir a fuego medio durante 20 minutos, añadir unas hojas de albahaca picadas y reservar.
  • En una sartén grande con un poco de aceite, dorar la berenjena y reservarla sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Rallar el queso parmesano y cortar las bolas de mozzarella a rodajas.
  • Montar dos melanzane, para ello utilizaremos la mitad de los ingredientes en cada una y dos fuentes grandes de barro con las paredes altas.
  • Empezar poniendo un chorrito de aceite en la base, después una capa de salsa de tomate, seguidamente una capa de rodajas de berenjena un poco superpuestas, la mozzarella en rodajas y el queso parmesano rallado.
  • Pincelar con huevo batido y volver a repetir las capas: salsa de tomate, berenjenas, mozzarella y parmesano. Añadir más huevo y montar una tercera capa. Acabar la melanzane pincelando de nuevo con el huevo batido.
  • Hornear ambas fuentes a 180ºC durante 20 minutos.
  • Se puede servir caliente o templada, en ambos casos está muy, muy rica.

Nota

Si tenéis Thermomix podéis hacer esta receta siguiendo las indicaciones de Ascen en la web Thermorecetas.com (blog en el que colabora).

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