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Receta de MEJILLONES CON PRALINÉ DE AJO NEGRO

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Mejillones con praliné de ajo negro

Receta de mejillones con praliné de ajo negro

Ingredientes para 23 personas

    Para el praliné de ajo negro:

    • 1 cabeza de ajos negros
    • 2 huevos frescos
    • 250ml de aceite de girasol
    • Sal

    Para los mejillones:

    • 5kg de mejillones
    • Agua
    • Hoja de laurel
    • 10 piparras dulces
    • Albahaca

    Preparación del praliné de ajos negros:

    • Pelar los dientes de ajo y partirlos a trocitos.
    • Echarlos en el vaso de la batidora.
    • Añadir los huevos y el aceite.
    • Meter la batidora hasta la base. Comenzar a batir, sin moverla, y cuando empiece a cuajar, ir levandando poco a poco la batidora.
    • Una vez emulsionada, sacar la batidora, añadir un poco de sal y mover suavemente con una espátula.
    • Reservar en el frigorífico.

    Preparación de los mejillones:

    • Limpiar bien los mejillones.
    • Poner una olla ancha al fuego con un poco de agua y la hoja de laurel.
    • Echar los mejillones,tapar y dejar hervir a fuego fuerte.
    • Pasados 5 minutos, destapar y sacar todos los mejillones que se hayan abierto a una fuente.
    • El resto de mejillones seguirá abriéndo se y los tenemos que ir sacando para que no queden secos.
    • Cuando estén todos listos, emplatar.
    • Pondremos en cada plato unos cuantos mejillones, unos aros de piparra, una hoja de albahaca y el praliné de ajos negros encima de los mejillones.
    • Poner unos cuencos sobre la mesa con más praliné para quien quiera un poco más con los mejillones o con el Pan de limón y jengibre.

    Nota

    Nosotros acompañamos este plato con unos gambones a la plancha.

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