Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de MEJILLONES A LA FLORENTINA

Todas las recetas

Mejillones a la florentina

Receta de mejillones a la florentina
Receta de mejillones a la florentina

Ingredientes para 24 personas

  • 10 kg de mejillones de roca
  • 12 cebollas
  • 4 kg de tomate triturado
  • 12 cucharadas de brandy
  • 12 cucharaditas de azúcar
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Para el allioli:

  • 12 dientes de ajo
  • 1 l. de aceite de girasol
  • Sal

Preparación

  • Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate picados en una sartén con aceite.
  • Poner un poco de sal y el azúcar.
  • Mientras tanto, preparar el alioli en un mortero.
  • Cocer los mejillones en una cazuela con agua bien tapada, hasta que los mejillones se hayan abierto.
  • Cuando los mejillones estén cocidos, ponerlos en la sartén con el sofrito.
  • Añadir el allioli, el brandy y remover.
  • Cuando el brandy se haya evaporado, ya se puede emplatar.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)