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Receta de MAGRET DE PATO A LA BRASA CON VINAGRETA

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Magret de pato a la brasa con vinagreta

Receta de magret de pato a la brasa con vinagreta

Ingredientes para 16 personas

  • 4 magrets de pato
  • 2 Kg de sal gorda
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 tomates
  • 2 pepinos
  • 1 cebolla morada
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre de vino
  • Mostaza a la antigua
  • Ralladura de limón
  • Tomillo fresco
  • Pimienta
  • Sal
  • Cebollino
  • Papel de hornear
  • Papel de alumínio

Preparación

  • Comenzar haciendo un baño de sal a los magrets. Para ello poner abundante sal gorda en un bol, colocar los magrets encima y cubirlos de sal. Dejar cubierto durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, pelar y cortar en brunoise (cuadraditos pequeños) el hinojo, los tomates, los pepinos y las cebollas.
  • Colocar en un bol y aliñar con aceite, vinagre, mostaza, tomillo, ralladura de limón, sal y pimienta.
  • Sacar los magrets de la sal, limpiarlos y secarlos con papel de cocina.
  • Cortar la piel del magret en forma de rombos, teniendo cuidado de no llegar a la carne.
  • Cocinar los magrets en una brasa de encina, a ser posible, primero por el lado de la piel y después por el de la carne.
  • Una vez hechos al punto, un poco cruditos por dentro, sacarlos y envolverlos en papel de hornear y seguidamente en papel de alumínio.
  • Dejar reposar sobre una bandeja para que baje la temperatura del centro y no se escapen los jugos al cortar.
  • Pasados 5 minutos, desenvolver los magrets y cortarlos en lonchas de 0,5 cm aproximadamente.
  • Emplatar y napar el magret con la vinagreta reservada. Espolvorear cebollino picado y servir.

Nota

  • Los baños de sal extraen algo de humedad a la carne al principio, pero una vez integrada ayuda a que la carne retenga su humedad y quede más jugosa y tierna.

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