Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de HUEVOS EN SALSA

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Huevos en salsa


Ingredientes para 23 personas

  • 4 docenas de huevos
  • 6 kg de tomate triturado natural
  • 6 cebolletas medianas
  • 3 pimientos verdes
  • 350 ml de vino blanco (1,5 vasos)
  • 3 l de nata líquida para cocinar
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar

Preparación

  • Poner al fuego una cacerola o sartén grande que tenga tapa (la usaremos al final).
  • Cuando esté caliente, verter un poco de aceite de oliva y, a continuación, el tomate triturado. Dejar sofreír unos 20 minutos, añadir sal y un poquito de azúcar para regular la acidez.
  • Mientras tanto, picar la cebolleta y el pimiento. Sofreír ambos en otra sartén con aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Cuando esté bien pochada la cebolla y el pimiento, añadir el vino blanco y nuez moscada al gusto. Dejar reducir.
  • Añadir este sofrito a la sartén del tomate que ya estará en su punto. Incorporar la nata y rehogar unos minutos. Rectificar de sal si es necesario.
  • Cuando la mezcla esté hecha y bien caliente, ir añadiendo los huevos cascados de uno en uno de manera que se sumerjan en la salsa.
  • Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave hasta que los huevos estén cuajados. Servir inmediatamente.

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