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Receta de HIGOS CON MICUIT Y PEDRO XIMÉNEZ

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Higos con micuit y Pedro Ximénez

Receta de higos con micuit y Pedro Ximénez

Ingredientes para 23 personas

  • 43 higos
  • 200 g foie micuit
  • 300 ml vino Pedro Ximénez
  • 6 hojas gelatina

Preparación

  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
  • Calentar el Pedro Ximénez en un cazo sin que llegue a hervir.
  • Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas, de una en una, al vino. Remover hasta que se disuelvan bien y verter en una fuente de manera que quede una capa fina.
  • Con un tenedor, triturar el micuit hasta que tenga textura de crema.
  • Pelar los higos y dividirlos en tres partes, de forma horizontal.
  • Intercalar micuit entre los trozos de higo y montarlo como estaba antes de cortarlo.
  • Envolverlo en un trocito de papel film para volver a darle su forma original y meterlo a la nevera hasta que adquiera cuerpo.
  • Pasada una hora aprox., sacar los higos de la nevera y cortarlos por la mitad, pero esta vez en vertical.
  • Encima de cada mitad, colocar una lámina fina de gelatina, de forma que el higo quede cubierto.
  • Atemperar para degustar.

* Receta de Joan Roca

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