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Receta de HAMBURGUESA KAHUNA

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Hamburguesa kahuna

Receta de hamburguesa kahuna

Ingredientes para 20 personas

    Para la hamburguesa:

    • 6 cebollas grandes (peladas y picadas en daditos)
    • 15 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 4 kg de carne picada de ternera
    • 40 g de salsa Worcestershire
    • 10 g de salsa de pescado
    • 20 g de mostaza de Dijon
    • 10 g de estragón picado
    • 150 g de perejil picado
    • Sal
    • Piminenta
    • Aceite de oliva

    Para la guarnición y montaje:

    • 8 pepinillos (cortados en lonchas longitudinales muy finas)
    • 20 panes de hamburguesa grandes
    • 20 lonchas de queso Chedar

    Para la salsa especiada de tomate:

    • Aceite de oliva
    • 2 cebollas
    • 2 dientes de ajo
    • 2 pimientos rojos
    • 1,5 kg de tomates
    • 400 ml de vinagre de vino tinto
    • 400 g de azúcar
    • 60 g de alcaparras en vinagre
    • 60 g de pepinillos pequeños
    • Cilantro fresco
    • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

    De la hamburguesa:

  • Poner una sartén al fuego. Añadir el aceite y, cuando esté caliente, incorporar la cebolla picada y salar.
  • Mantener a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada. Apartar del fuego y dejar enfriar.
  • Incorporar en un bol grande la carne picada, la cebolla y el resto de los ingredientes.
  • Salpimentar y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera o con la mano bien limpia.
  • Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera durante dos horas aproximadamente.
  • De la salsa especiada de tomate:

  • Picar las cebollas, los ajos, los pimientos, los tomates, las alcaparras, los pepinillos y el cilantro en trocitos pequeños.
  • Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento.
  • Cuando estén pochadas las verduras, incorporar el tomate, mezclando bien.
  • Añadir el vinagre y el azúcar y dejar hervir durante 30 minutos a fuego lento. Salpimentar.
  • Para acabar la salsa, echar los pepinillos, el cilantro y las alcaparras. Reservar.
  • Final y emplatado:

  • Sacar la masa de hamburguesa de la nevera y hacer bolitas de unos 150g. Aplastar las bolas dándoles forma de hamburguesa gruesa.
  • Cocinar las hamburguesas en la plancha eléctrica a una temperatura elevada durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar otros 2 minutos o más (dependiendo del comensal).
  • Mientras tanto, cortar los panecillos y tostarlos ligeramente.
  • En la base del panecillo colocar la hamburguesa, sobre ella una loncha de queso, unos pepinillos y la salsa especiada de tomate.
  • Cubrir con la otra mitad del pan y servir inmediatamente.

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