Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de GUMBO DE MARISCO

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Gumbo de marisco

Receta de gumbo de marisco

Ingredientes para 20 personas

  • 800 ml de aceite de girasol
  • 400 g de harina
  • 480 g de apio
  • 480 g de pimiento verde
  • 1 kg de cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 6 l de caldo de pescado
  • 2 l de agua
  • 2 kg de langostino crudo
  • 20 cangrejos de mar
  • Tallos verdes de 3 cebolletas
  • 500 g de arroz cocido
  • 20 hojas de laurel
  • 10 cayenas
  • Sal

Preparación

  • Para preparar este plato del sur de Estados Unidos empezaremos pelando los langostinos y reservando las cabezas y las pieles.
  • Cortar el apio, el pimiento verde y las cebollas en cuadraditos.
  • Colocar una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Agregar las cabezas y las pieles reservadas y también las cayenas.
  • Después de rehogarlas bien, añadir los dos litros de agua y dejar cocer 15 minutos a fuego vivo.
  • Pasar todo a través del colador chino y reservar el concentrado resultante.
  • Poner una cacerola grande a calentar con el resto de aceite y la harina. Remover la mezcla sin parar durante 7-8 minutos a fuego lento hasta obtener un roux oscuro.
  • Añadir las verduras picadas y las hojas de laurel.
  • Rehogar durante 5 minutos.
  • Añadir el caldo de pescado y el concentrado de marisco que hemos hecho anteriormente.
  • Incorporar los cangrejos limpios y dejar cocer durante 30 minutos. Rectificar de sal
  • Introducir las colas de langostinos que tenemos peladas, apagar el fuego y tapar la olla.
  • Cortar los tallos verdes de cebolleta en aros finos e incorporarlos al gumbo en el momento de servir.

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