Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de GAZPACHO DE FRESAS

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Gazpacho de fresas

Receta de gazpacho de fresas

Ingredientes para 19 personas

  • 1,5 kg de fresón maduro
  • 100 gr de cebolleta
  • 75 gr de pepino pelado
  • 75 gr de pimiento rojo
  • 15 tazas de agua
  • 25 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de miga de pan
  • 5 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cucharadas de vinagre de jerez
  • 150 gr de queso parmesano rallado

Preparación

  • Lavar los fresones. Quitarles las hojas y ponerlos en un bol para triturar (reservar algún fresón para adornar).
  • Pelar los ajos y escaldarlos 1 minuto en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría y ponerlos con los fresones.
  • Añadir la cebolleta, el pan empapado con el vinagre, la sal, el pimiento y el pepino picados y el azúcar.
  • Batir hasta obtener un puré. Añadir el agua batiendo de nuevo.
  • Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que quede todo bien mezclado.
  • Pasar por un chino o colador fino.
  • Refrigerar y servir adornado con lonchitas de fresón y con crujiente de parmesano.

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