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Tragapán y Mascasopas

Receta de GARBANZOS CON LANGOSTINOS

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Garbanzos con langostinos

Receta de garbanzos con langostinos
Receta de garbanzos con langostinos

Ingredientes para 19 personas

Para el fumet:

  • 1,5 kg de langostinos
  • 1 kg de gambones
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 l de agua

Para el sofrito:

  • 250 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de pimiento rojo
  • 500 gr de pimiento verde
  • 500 gr de cebolla
  • 10 dientes de ajo

Para el guiso:

  • 20 dientes de ajo
  • 5 ramitas de perejil
  • 1,750 kg de garbanzos
  • 1 l de agua
  • Sal
  • Cayena
  • Azafrán

Preparación

  • Para el fumet: pelar los langostinos y los gambones. Dorar los cuerpos y reservarlos.
  • En el mismo aceite dorar las cabezas y luego añadir el agua. Después pasarlo por un colador fino y reservar.
  • Para el guiso: Poner en un bol los dientes de ajo del guiso, el azafrán, el perejil y la sal. Triturar todo mezclándolo con el agua.
  • Hacer el sofrito con la verdura bien troceada, añadir la mitad del líquido que hemos preparado anteriormente y triturar.
  • Añadir el resto del líquido y tras unos minutos echar los garbanzos y la cayena.
  • Finalmente añadir los langostinos y los gambones (en el último momento para que no se pase el marisco), y dejar reposar unos minutos.

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