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Receta de GARBANZOS CON CALLOS DE BACALAO

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Garbanzos con callos de bacalao

Receta de garbanzos con callos de bacalao

Ingredientes para 16 personas

  • 2 kg de garbanzos pedrosillanos
  • 500 g callos de bacalao
  • 5 cebollas
  • 3 tomates maduros
  • 8 clavos de olor
  • 2 cabezas de ajo
  • 100 g almendras tostadas
  • 200 ml vino rancio o brandy
  • perejil
  • pimentón dulce
  • 4 hojas de laurel
  • aceite virgen extra
  • 20 g bicarbonato
  • sal

Preparación

  • La noche anterior, poner en remojo los garbanzos con agua tibia y bicarbonato.
  • Desalar los callos de bacalao sumergiéndolos unas 2 horas en agua abundante.
  • Retirar la membrana negra de los callos y escaldarlos unos 5 minutos en agua hirviendo.
  • Reservar los callos en el agua de escaldado.
  • Para cocer los garbanzos, encender el fuego y colocar una olla con agua abundante.
  • Cuando el agua hierva, añadir dos cebollas (donde habremos pinchado los clavos), una cabeza de ajos y los garbanzos escurridos.
  • Una vez cocida la legumbre, retirar las cebollas y los ajos. Reservar los garbanzos dentro del caldo.
  • En una cazuela con aceite, hacer un sofrito con 3 cebollas cortadas muy pequeñas, 6 dientes de ajo y los tomates rallados.
  • Cuando el sofrito esté bien confitado, añadir una cucharada de pimentón y, enseguida, incorporar a la cazuela los garbanzos y los callos cortados en tiras.
  • Cubrir todo con el agua de escaldar los callos y un poco de caldo de cocer los garbanzos.
  • Cocer a fuego lento unos diez minutos.
  • Mientras tanto, hacer una picada con las almendras tostadas, 6 dientes de ajo y un poco de perejil.
  • Disolver la picada con el vino rancio y añadirla al guiso.
  • Dejar cocer el conjunto otros cinco minutos.
  • Rectificar de sal y servir.
  • Nota: No salar el guiso hasta el final pués el agua de escaldar los callos tal vez tenga suficiente sal para todo el guiso.

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