Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de FLAMENQUINES RELLENOS DE BACON Y PIMIENTO

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Flamenquines rellenos de bacon y pimiento

Receta de flamenquines rellenos de bacon y pimiento

Receta de flamenquines rellenos de bacon y pimiento

Ingredientes para 22 personas

  • 22 filetes de ternera grandes y finos (babilla o contra)
  • 22 trozos de pimiento rojo (en conserva)
  • 22 lonchas de bacon
  • 8 zanahorias
  • 8 cebollas
  • 5 ajos
  • 2 vasos de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de carne
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite
  • Harina

Preparación

  • Salpimentar los filetes al gusto, rellenar cada uno con una loncha de beicon y una tira de pimiento, enrollar y atar. Pasar por harina y freír con el aceite caliente, reservar en una fuente.
  • Freír las cebollas en una cazuela con el aceite donde se han frito los flamenquines, no se debe dorar, cuando está blandita la cebolla añadir la zanahoria troceada.
  • Se ponen los flamenquines en la cazuela donde está la cebolla y se añade el ajo y el perejil machacado en el mortero y desleído con el vino blanco y el caldo. Se rectifica de sal.
  • Se tapa la cazuela y se deja cocer 1 hora y media. Tiene que estar la carne muy tierna.
  • Se sacan los flamenquines de la cazuela, se dejan enfriar y se les quita la cuerda.
  • Se pasa la salsa por el pasapuré. Se pueden servir con la salsa muy caliente en una salsera o se pueden volver a calentar con la salsa antes de servir.
  • Acompañar con patatas panadera o guisantes con jamón.

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