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Fideuá
Ingredientes para 22 personas
- 2 kg de fideos
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 gr. de zanahorias
- 2 kg de gambas
- 2 kg de chipirones
- 1 kg de mejillones
- Aceite virgen extra
- Sal
Preparación
- Se pelan las gambas guardando las cabezas para el caldo.
- Se limpian los chipirones y se trocean.
- Se hacen los mejillones al vapor.
- Se saltean las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite, a fuego fuerte hasta que estén bien tostadas. Se añade agua y se deja cocer unos 10 minutos. Se añade el agua de cocer los mejillones, se cuela y se reserva el caldo.
- Se pica muy fino la cebolla, los pimientos y las zanahorias.
- En la paella se saltean las gambas peladas con un chorrito de aceite y se reservan.
- En el mismo recipiente se pochan las verduras a fuego lento, hasta que estén muy hechas.
- Se añaden los chipirones y se saltean un poco.
- Se agregan los fideos y se cocinan un poco.
- Se incorpora el caldo suficiente y se deja cocer hasta que los fideos estén en su punto.
- Poco antes de apagar el fuego se añaden los mejillones y las gambas.
- Se deja reposar unos minutos y a comer.
Lo suyo es que las verduras se hagan a fuego muy lento durante al menos media hora, y si es una hora mejor, pero sin que se quemen.
Hay fideos especiales para fideuá, huecos y más gordos que los normales, pero sirve cualquier fideo.
Los fideos se pueden tostar previamente hasta que cojan color.
Se puede acompañar con una mahonesa con ajo o con un alioli auténtico.
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2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)