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Tragapán y Mascasopas

Receta de FABADA ASTURIANA

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Fabada asturiana

Receta de fabada asturiana

Receta de fabada asturiana

Encurtidos para acompañar la fabada asturiana

Ingredientes para 22 personas

  • 2.600 Kg de fabes
  • 10 morcillas asturianas
  • 10 chorizos asturianos
  • 3 Puntas de jamón serrano salado
  • 350 gramos de tocino entreverado
  • Sal

Preparación

  • Se ponen a remojo con abundante agua las judías la noche anterior con cuidado de que no se queden sin agua.
  • En una olla se cubren las judías con agua fría y cuando rompa a hervir se añaden las morcillas, los chorizos, las puntas de jamón y el tocino dejando cocer de 2 a 3 horas a fuego lento dependiendo de las judías y desengrasándolas siempre que haga falta.
  • La morcilla dependiendo del grado de curación (cuanto más curada más difícil de deshacerse) habrá que pincharla o echarla una hora mas tarde para que no se deshaga.
  • Se sala casi a última hora ya que depende de la sal que le añada el jamón.
  • Si el caldo queda muy líquido siempre se pueden sacar unas fabes, aplastarlas y añadirlas a la fabada para que el caldo quede más espeso.
  • Se puede acompañar de encurtidos: guindilla, cebolla, pepinillos, etc.

La fabada está mucho mejor hecha la víspera y recalentada.

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