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Tragapán y Mascasopas

Receta de ESQUEIXADA DE BACALAO

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Esqueixada de bacalao

Receta de esqueixada de bacalao

Ingredientes para 26 personas

  • 6 Kg de bacalao en salazón
  • 24 tomates muy maduros
  • 12 cebollas
  • 6 pimientos verdes
  • 250 g aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez

Preparación

  • Desalar el bacalao (Gema lo tuvo 72 horas en remojo, dentro de la nevera, cambiándole el agua tres veces).
  • Escurrirlo y secarlo bien con papel absorbente. Quitarle la piel, las espinas y desmigarlo con las manos.
  • Rallar los tomates encima del bacalao, añadir la cebolla muy picadita, el pimiento verde en cuadraditos, unas gotas de vinagre y el aceite.
  • Colocar en la fuente de servir. Decorar con las aceitunas negras y añadir un poquito más de aceite virgen.
  • Es recomendable dejar reposar unas horas en la nevera antes de consumir.

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