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Receta de ENSALADA DE HUMUS CON ESQUEIXADA DE BACALAO

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Ensalada de humus con esqueixada de bacalao

Ensalada de humus con esqueixada de bacalao

Ingredientes para 25 personas

Para el humus

  • 2,5 kg de garbanzos
  • 300 g de tahina
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Comino molido al gusto
  • Sal
  • Pimienta
  • Zumo de 2 limones
  • 1 cabeza de ajos

Para la esqueixada de bacalao

  • 1,5 kg de bacalao
  • 0,5 l de aceite de oliva
  • Pimentón dulce de la Vera

Para el resto de ensalada

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 kg de manzanas
  • 400 g de brotes verdes
  • Vinagre de manzana
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Para el pan de pita

  • 2 kg de harina de fuerza o de espelta
  • 1 l de agua templada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 100 g de levadura de panadería

Preparación

  • Empezamos 48 h antes desalando el bacalao según la receta de la web de Tragapan.
  • Después preparemos el humus cociendo los garbanzos que habremos puesto la noche anterior en agua y triturándolos junto al aceite, los ajos y el zumo de limón.
  • Cuando tengamos una pasta homogénea añadimos la sal, la pimienta, el comino y la pasta de sésamo (Tahina).Volvemos triturar hasta conseguir la textura deseada. Reservamos.
  • Desmigamos el bacalao desalado y añadimos el aceite de oliva y, en este caso, también le añadiremos pimentón dulce de la Vera al gusto. Trituramos con una batidora eléctrica y reservamos.
  • Para hacer la vinagreta, picamos en dados pequeños los tomates maduros y la manzana. Le añadimos sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen. Reservamos.
  • Ahora preparamos el pan de pita. Para ello, en un recipiente apropiado tipo bol grande pondremos la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
  • En otro recipiente pondremos el agua templada y disolveremos la levadura. Añadimos la disolución al bol y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.
  • Con ayuda de una báscula vamos haciendo porciones de 80 gr y boleamos. Reservamos las bolas tapadas con un paño húmedo durante casi una hora.
  • Pasado el tiempo, veremos como habrán incrementado su volumen al doble.
  • En el horno precalentado a 220ºC introduciremos las porciones que habremos aplastado previamente con un rodillo sobre la encimara enharinada.
  • En 10 minutos podremos sacar los panes y dejarlos enfriar tapados con un paño húmedo.
  • Para presentar el plato nos ayudamos de un molde cilíndrico. Ponemos en la base el humus, después la esqueixada presionando ligeramente. Añadimos la vinagreta de tomate y manzana y posteriormente los brotes.
  • Retiramos el molde y decoramos alrededor con rodajas de rábano y un chorrito de aceite de oliva.
  • Servimos con el pan de pita.

Nota:

  • Hicimos dos hornadas de pan de pita, en una utilizamos harina de fuerza y otra harina de espelta.

Cultura general:

  • La Real Academa Española admite las dos formas 'humus' y 'hummus'.

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