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Ensalada de humus con esqueixada de bacalao
Ingredientes para 25 personas
Para el humus
- 2,5 kg de garbanzos
- 300 g de tahina
- 150 ml de aceite de oliva
- Comino molido al gusto
- Sal
- Pimienta
- Zumo de 2 limones
- 1 cabeza de ajos
Para la esqueixada de bacalao
- 1,5 kg de bacalao
- 0,5 l de aceite de oliva
- Pimentón dulce de la Vera
Para el resto de ensalada
- 1 kg de tomates maduros
- 1 kg de manzanas
- 400 g de brotes verdes
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el pan de pita
- 2 kg de harina de fuerza o de espelta
- 1 l de agua templada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de azúcar
- 100 g de levadura de panadería
Preparación
- Empezamos 48 h antes desalando el bacalao según la receta de la web de Tragapan.
- Después preparemos el humus cociendo los garbanzos que habremos puesto la noche anterior en agua y triturándolos junto al aceite, los ajos y el zumo de limón.
- Cuando tengamos una pasta homogénea añadimos la sal, la pimienta, el comino y la pasta de sésamo (Tahina).Volvemos triturar hasta conseguir la textura deseada. Reservamos.
- Desmigamos el bacalao desalado y añadimos el aceite de oliva y, en este caso, también le añadiremos pimentón dulce de la Vera al gusto. Trituramos con una batidora eléctrica y reservamos.
- Para hacer la vinagreta, picamos en dados pequeños los tomates maduros y la manzana. Le añadimos sal, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen. Reservamos.
- Ahora preparamos el pan de pita. Para ello, en un recipiente apropiado tipo bol grande pondremos la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
- En otro recipiente pondremos el agua templada y disolveremos la levadura. Añadimos la disolución al bol y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.
- Con ayuda de una báscula vamos haciendo porciones de 80 gr y boleamos. Reservamos las bolas tapadas con un paño húmedo durante casi una hora.
- Pasado el tiempo, veremos como habrán incrementado su volumen al doble.
- En el horno precalentado a 220ºC introduciremos las porciones que habremos aplastado previamente con un rodillo sobre la encimara enharinada.
- En 10 minutos podremos sacar los panes y dejarlos enfriar tapados con un paño húmedo.
- Para presentar el plato nos ayudamos de un molde cilíndrico. Ponemos en la base el humus, después la esqueixada presionando ligeramente. Añadimos la vinagreta de tomate y manzana y posteriormente los brotes.
- Retiramos el molde y decoramos alrededor con rodajas de rábano y un chorrito de aceite de oliva.
- Servimos con el pan de pita.
Nota:
- Hicimos dos hornadas de pan de pita, en una utilizamos harina de fuerza y otra harina de espelta.
Cultura general:
- La Real Academa Española admite las dos formas 'humus' y 'hummus'.
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2009/2019 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)