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Receta de ENSAIMADA DE CABELLO DE ÁNGEL

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Ensaimada de cabello de ángel

Ensaimada de cabello de ángel

Ensaimada de cabello de ángel

Ingredientes para 26 personas

Masa madre

  • 50 g de agua templada
  • 10 g de levadura rensada fresca de panadería
  • 90 g de harina de fuerza

Masa de ensaimada

  • 100 g de agua
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 150 g de masa madre
  • 410 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal (media cucharadita)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Formado de ensaimadas

  • 100 g de manteca de cerdo derretida
  • 700 g de cabello de ángel

Preparación

Masa madre

  • Basándonos en la receta del libro "Pan y bollería con Thermomix" elaboramos esta riquísima receta.
  • En el vaso de una Thermomix poner el agua y la levadura, programar 10 segundos a velocidad 3.
  • Incorporar 90 g de harina y amasar 1 minuto a velocidad 3.
  • Sacar del vaso, formar una bola, colocarla en un bol cubierta con agua templada.
  • Pasados 15 minutos aproximadamente, la masa flotará y estará lista para utilizar.

Masa de ensaimada

  • Poner todos los ingredientes en el vaso (excepto el aceite) en el orden que aparecen indicados y programar 30 segundos a velocidad 6.
  • Amasar durante 3 minutos con el vaso cerrado y velocidad Espiga.
  • Volver a programar otros 3 minutos a la misma velocidad e incorporar con la Thermomix en marcha, dos cucharadas de aceite a traves del bocal.
  • Colocar la masa sobre una superficie aceitada.

Formado de ensaimadas

  • Dividir la masa en 2 haciendo dos bolas.
  • Estirar con el rodillo cada bola, dejándolas lo más finas posible y pintarlas con manteca de cerdo derretida.
  • Colocar un surco de cabello de ángel de extremo a extremo de la masa.
  • Enrollar la masa sobre el cabello de ángel en forma de cilindro, apretando para que no quede aire, estirar por los extremos y girar formando la ensaimada.
  • Ha de quedar un poco de separación entre vuelta y vuelta porque después levará.
  • Introducir el extremo final por debajo de la masa para evitar que se desenrolle la ensaimada.
  • Repetir el proceso con la otra bola de masa.
  • Colocar las ensaimadas en una placa de horno sobre un silpat o papel de horno y mantenerlas tapadas en un sitio cálido (puede ser dentro del horno apagado) durante 10 horas aproximadamente.
  • Al día siguiente, precalentar el horno a 180ºC.
  • Cuando el horno esté caliente, pulverizar con agua las ensaimadas e introducirlas en el horno de 12 a 15 minutos a 180ºC.
  • Sacar del horno y, cuando las ensaimadas se enfríen un poquito, espolvorear con azúcar glas.

Estirar con rodillo

Untar de manteca

Estirar a mano

Surco de masa

Surco de cabello

Enrollar

Poco a poco

Estirar un poco más

Formar, tapar y reposar

Nota:

  • La ensaimada se puede rellenar de crema, de chocolate, de sobrasada..., y por su puesto también puede hacerse sin relleno, la denominada "lisa".

Curiosidades sobre la ensaimada:

  • Su origen es incierto aunque es muy probable que su nombre proceda de la palabra "saïm", que en árabe significa manteca de cerdo.

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