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Receta de 'EMPEDRAT' DE BACALAO

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'Empedrat' de bacalao

Receta de 'empedrat' de bacalao

Ingredientes para 23 personas

  • 2,31 kg Judias blancas “Michigan”
  • 1,67 kg Bacalao seco
  • 1,73 kg Tomates maduros
  • 0,50 kg Tomates secos en coserva
  • 0,24 kg Aceitunas negras
  • 0,81 kg Cebolleta
  • 0,25 kg Canonigos
  • 0,17 kg Anchoas
  • 1,00 l Aceite oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Poner a desalar el bacalao, en este caso 26 horas y 4 cambios de agua.
  • La noche anterior, poner las judías en remojo.
  • Con el bacalao desalado y las judías hidratadas, comenzamos a preparar nuestro plato.
  • Colocar una olla al fuego con las judías, agua suficiente para cubrirlas y un poco de sal.
  • El tiempo necesario para cocer las judías dependerá del tipo de agua de coción y del tipo de judía. Id probando.
  • Una vez cocidas, escurrir y dejar enfriar.
  • Cortar el bacalao desalado en dados pequeños.
  • Ponerlo en un bol y rallar sobre él la mitad de los tomates maduros.
  • Añadir aceite de oliva, mezclar y reservar.
  • Cortar la cebolla tierna cruda en juliana y el tomate maduro en daditos. Reservar.
  • Picar las aceitunas negras y el tomate seco. Reservar.
  • A la hora de emplatar, nos ayudaremos de un molde de acero inoxidable (redondo o cuadrado).
  • Pondremos primero las judías (1/2 molde), añadiremos el tomate y la cebolla picados, después el bacalao, y por ultimo las aceitunas y tomate seco.
  • Coronaremos con una anchoa y pondremos unos canónigos junto al timbal para decorar.
  • Añadiremos sal y aceite de oliva virgen al gusto.

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