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Empanada de jabalí
Ingredientes para 20 personas
- Carne de jabalí
- Vino tinto
- Cebollas
- Ajos
- Tomillo
- Romero
- Masa de hojaldre
- 3 cebollas
- Tomate frito
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Antes de hacer la empanada hay que dejar macerar el jabalí durante 2 dias.
- Para ello, troceamos el jabalí en dados. Lo ponemos en un bol junto con tomillo, romero, cebolla troceada y unos dientes de ajo.. Cubrimos con vino tinto y dejamos macerar en la nevera durante 48 horas.
- Pasado el tiempo de maceración, echamos el jabalí, los ajos, la cebolla y parte del vino de la marinada en una olla. La ponemos al fuego hasta que esté cocinado.
- Dependiendo de la edad del jabali y del tipo de olla, habra que tenerlo más o menos tiempo en el fuego para que se reblandezca.
- Cocinamos a fuego lento durante 3 o 4 horas en una olla tradicional, o bien durante 15-20 minutos si se opta por la olla rápida.
- Mientras tanto, vamos a pochar las cebollas hasta caramelizarlas.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos las cebollas cortadas en juliana, salamos y cocinamos a fuego lento hasta que caramelicen.
- A continuación estiramos la mitad de la masa y forramos un molde con ella.
- Colocamos encima la carne de jabalí desmigada, la cebolla caramelizada y el tomate frito.
- Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos el relleno, recortamos los bordes y sellamos.
- Pintamos con huevo la superficie antes de hornear.
- Introducimos en el horno precalentado, a 180 grados, y dejamos hornear hasta que esté hecha la masa y tenga un color dorado.
Nota
- El jabalí se puede macerar con las hierbas y las verduras que se quiera, o se tenga.
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