Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de EMPANADA DE JABALÍ

Todas las recetas

Empanada de jabalí

Empanada de jabalí

Ingredientes para 20 personas

  • Carne de jabalí
  • Vino tinto
  • Cebollas
  • Ajos
  • Tomillo
  • Romero
  • Masa de hojaldre
  • 3 cebollas
  • Tomate frito
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Antes de hacer la empanada hay que dejar macerar el jabalí durante 2 dias.
  • Para ello, troceamos el jabalí en dados. Lo ponemos en un bol junto con tomillo, romero, cebolla troceada y unos dientes de ajo.. Cubrimos con vino tinto y dejamos macerar en la nevera durante 48 horas.
  • Pasado el tiempo de maceración, echamos el jabalí, los ajos, la cebolla y parte del vino de la marinada en una olla. La ponemos al fuego hasta que esté cocinado.
  • Dependiendo de la edad del jabali y del tipo de olla, habra que tenerlo más o menos tiempo en el fuego para que se reblandezca.
  • Cocinamos a fuego lento durante 3 o 4 horas en una olla tradicional, o bien durante 15-20 minutos si se opta por la olla rápida.
  • Mientras tanto, vamos a pochar las cebollas hasta caramelizarlas.
  • Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos las cebollas cortadas en juliana, salamos y cocinamos a fuego lento hasta que caramelicen.
  • A continuación estiramos la mitad de la masa y forramos un molde con ella.
  • Colocamos encima la carne de jabalí desmigada, la cebolla caramelizada y el tomate frito.
  • Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos el relleno, recortamos los bordes y sellamos.
  • Pintamos con huevo la superficie antes de hornear.
  • Introducimos en el horno precalentado, a 180 grados, y dejamos hornear hasta que esté hecha la masa y tenga un color dorado.

Nota

  • El jabalí se puede macerar con las hierbas y las verduras que se quiera, o se tenga.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)